面粉是我们日常生活中常用的食材之一。平时，我们在买面粉时，细心的朋友会发现，面粉有“麦芯粉”和“雪花粉”两个品种。而在面粉的选择上，很多人常常对于“麦芯粉”和“雪花粉”之间的区别存在疑惑。本文将从多个角度详细分析这两种面粉的区别，并结合它们的不同用途，为您提供两道美味的食谱。

一、原料来源

【资料图】

1. 麦芯粉：麦芯粉是以小麦的芯部分（麦芯）作为原料加工而成的面粉。它采用优质的小麦麦芯研磨而成，含有大量的维生素、矿物质和膳食纤维。

2. 雪花粉：雪花粉是以小麦的胚芽部分（麦芽）作为原料加工而成的面粉。它经过特殊的研磨工艺，保留了小麦胚芽中丰富的蛋白质、脂肪和酶类等营养物质。

二、营养成分

1. 麦芯粉：麦芯粉富含维生素B群、维生素E、矿物质（如镁、锌、铁）、膳食纤维等。它具有促进新陈代谢、改善肠道功能、增强免疫力的作用。

2. 雪花粉：雪花粉含有丰富的蛋白质、脂肪和酶类等营养成分。它能提供身体所需的氨基酸和脂肪酸，有助于促进细胞再生和修复。

三、适用用途

1. 麦芯粉：由于麦芯粉富含膳食纤维，因此适合用于制作面点类食品，如面包、饼干和糕点等。麦芯粉的特殊口感和香气，使得制作的食品更加松软、香甜。

2. 雪花粉：雪花粉由于富含蛋白质和酶类，适合用于制作发酵类食品，如面条、馒头和发酵面包等。雪花粉所制作的食品具有更好的延展性和弹性，口感更加筋道。

四、食谱推荐

麦芯粉食谱：自制面包

材料：麦芯粉500克，高筋面粉200克，酵母10克，温水300毫升，盐10克，糖20克，食用油适量。

具体步骤：

1. 将酵母和糖加入温水中，搅拌均匀，待酵母完全溶解，在一个大碗中，将麦芯粉、高筋面粉和盐混合均匀，在面粉混合物中开一个小洞，倒入溶解了的酵母水，用筷子或刮刀搅拌，将面粉逐渐与酵母水混合在一起，直到形成一个粘稠的面团。

2. 将面团倒在台面上，撒上少量的面粉，用手揉搓面团，将面团中的空气挤出，直到面团变得光滑、有弹性，搓好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，放置在温暖的地方进行发酵，直到面团的体积增大约一倍。

3. 发酵时间一般为1-2小时，取决于环境温度，在面团发酵期间，您可以进行其他的活动，确保面团保持在温暖、湿润的环境中。

4. 发酵好的面团取出，再次放在台面上，用手揉搓面团，将其中的二氧化碳排出，面团变得光滑有弹性。

5. 将揉好的面团分割成适当大小的面团块，可以根据个人喜好决定大小，将面团块搓圆，然后用手轻轻按压，擀成长条形。将长条形面团卷起，形成一个圆形或长形的面包。

6. 将面包放在烤盘上，再次进行最后的发酵，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方，等待面包再次膨胀。

7. 预热烤箱至180°C，将发酵好的面包放入烤箱，烤约25-30分钟，直到面包呈现金黄色的外观，取出烤好的面包，用手拍打底部，如果发出空心声音，表示面包已经烤熟，将烤好的面包取出，放在烤架上自然冷却，以保持面包的松软和口感。

雪花粉食谱：红糖馒头

材料：雪花粉300克，红糖适量，酵母5克，水适量。

具体做法：

1.将雪花粉放入容器中，加入适量温水和酵母，搅拌均匀，静置30分钟至面团发酵至两倍大。

2.面团取出，揉搓均匀，分成小剂子，每个小剂子中加入适量红糖，揉成馒头形状，馒头放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟即可。

通过对“麦芯粉”和“雪花粉”的详细分析，我们可以发现它们在原料来源、营养成分和适用用途等方面存在明显的差异。在购买面粉时，我们可以根据自己的需求选择合适的面粉，并根据不同的面粉特点创造出更多美味的食谱。希望本文的介绍能够帮助大家更好地理解“麦芯粉”和“雪花粉”，在购买和使用时避免不必要的困惑，让我们在烹饪美食的道路上更进一步！

来源：新浪新闻